国民级经典

• 酸橘汁腌鱼（Ceviche）：以青柠汁、辣椒与洋葱腌制的生鱼，是秘鲁国菜，配玉米与红薯一起食用。
• 烤鸡（Pollo a la brasa）：炭火烤制，配薯条、沙拉与秘鲁辣酱，是全民日常主食。
• 炒牛肉（Lomo saltado）：牛肉与洋葱番茄大火快炒，配米饭与薯条，体现中餐与秘鲁菜融合。
• 安第斯炖菜（Pachamanca）：以烧热的石块焖烤肉与根茎，是高原节庆大菜，需提前预订。
• 黄辣椒奶酪木薯（Yuca a la huancaína）：常见开胃菜，奶香与辣味兼具。

地方特色

• 利马：ceviche、tiradito、海鲜饭与高端融合餐厅云集，是美食之行的核心。
• 库斯科：烤豚鼠（cuy）、藜麦汤、玉米啤酒（chicha），高原气息浓厚。
• 阿雷基帕：酿辣椒（rocoto relleno）与辣味前菜 ocopa，被誉为秘鲁美食之都之一。
• 普诺：湖鳟鱼与高原藜麦料理，搭配的的喀喀湖的鱼鲜。

实用建议

• ceviche 讲究新鲜，务必在口碑好的餐厅或午餐时段食用。
• 秘鲁菜偏酸辣，不能吃辣可提前说明要不辣（sin picante）。
• 利马高端餐厅需提前数周预约，部分只接受在线排队。
• 街头小摊注意卫生，尽量选本地人多的摊位，生食谨慎。
• 饮品可尝试印加可乐、紫玉米汁（chicha morada）与皮斯科酸酒（Pisco Sour）。