雪球鱼汤

雪球鱼汤

　　工艺：熬煮汆炖烩焖法

　　　　雪球鱼汤的制作材料：

　　　　鳗鱼肉500克，干淀粉130克，葱16克，嫩姜10克，肉清汤130克，料酒50克，酱油60克，白糖5克，精盐15克，醋60克，熟猪油30克，味精、胡椒粉少许。

　　　　雪球鱼汤的特色：

　　　　鱼球形如雪球，质嫩汤清鲜，略带酸辣味。

　　　　教您雪球鱼汤怎么做，如何做雪球鱼汤

　　　　1.将鱼肉切成长4厘米、宽0.6厘米、厚0.5厘米的条，放入盆内，加10克葱丝、姜末、精盐、料酒、糖、味精拌匀，腌渍10分钟，加入干淀粉揉和匀，制成60个鱼球。

　　　　2.炒锅中放入清水1500克，用中火烧沸，放入鱼球，待汤沸鱼球浮起时，取6只小碗，每碗放入熟猪油5克、酱油10克、味精少许、醋10克、汤130克，每碗捞入10个鱼球，撒上少许葱花、胡椒粉即成。

　　　　雪球鱼汤的制作要领：

　　　　1.鱼肉条要腌渍入味、搅拌均匀，制鱼球时要大小一致；

　　　　2.鱼球入锅煮制时不宜旺火，时间不宜过长，以免过老不嫩。