凤城蜜软鸡

凤城蜜软鸡

　　凤城蜜软鸡

　　用料：光鸡项1只重约750克，蜜糖5O克，上汤50克，猪油、味精、精盐备适量，另姜葱茸2小碟，红萝卜改成的花1朵，芫荽2棵。

　　制法：

　　1、用碗盛载蜜糖、猪油、精盐、味精，加入上汤溶解、和匀。

　　2、把鸡洗净，在开水中来回烫几次，慢火免盖浸至仅熟，随即“过冷河”，起肉去骨（留用），并留五体。

　　3、把鸡骨与鸡颈斩件，加入1／4味料和匀上碟。将肉斩件，铺在鸡骨上，摆上五体拼成鸡形。把剩下的蜜糖、味料均匀地浇在鸡肉上，将红萝卜花放在鸡头前，以芫荽叶伴花衬托。

　　4、把姜葱茸调味和匀，用滚油溅香，随鸡上碟佐吃。

　　特点：皮爽肉滑，味鲜香甜，花味芬芳。