仿唐驼蹄羹

仿唐驼蹄羹

　　驼蹄用来制羹历史悠久，据史料记载驼蹄羹的创始人是晋代的陈思王曹植，号称“七宝羹”,一瓯(ōu)值千金，唐代诗人杜甫诗曰“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”。驼蹄羹是地道的唐菜，为唐玄宗和杨贵妃在骊山华清宫所用珍品，现在的驼蹄羹，是根据历史资料研究仿制的，故名谓仿唐驼蹄羹。菜品味道鲜美，汁浓如乳，入口清香，回味不尽，是敦煌人宴请嘉宾的一道美味佳肴。

　　烹调方法：炖

　　味型：咸鲜味

　　主料：发制好驼掌一只

　　辅料：香菇30g、冬笋50g、蛋清2个、水淀粉20g

　　调料：盐5g、味精3g、酱油2g、胡椒3g、高汤1000g

　　制作工艺：

　　1、将驼蹄用高汤、料酒煨制至软烂，切成米粒状备用。

　　2、将香菇、冬笋，同切米粒状。

　　3、驼蹄加入高汤、香菇、冬笋，大火烧开调味，淋入水淀粉，滑入蛋清，烩制成羹，淋上香油，装盆即成。

　　风味特点：汤色红润，口味鲜香微辣。补中益气，强筋健骨。

　　操作关键：

　　驼掌要加工干净，去除异味。