奶茶制作流程方法教学 奶茶先倒奶和先倒茶口味区别

想必很多人都在家自制过奶茶，红茶是制作奶茶的重要原料，因此红茶和牛奶都是液状，这两个如何加入搭配难倒来不少人。但这也实属正常，这可是自古以来争论不休的经典奶茶话题，到底是在制作过程中先倒牛奶，还是先倒红茶更对?

然而这两种派别还有着着非常有趣的称号:赞成先加牛奶者，称为 MIF (milkin first)，赞成先倒红茶者，称为MIA(milkin after),各有立场与观点，壁垒分明，谁也不让谁，非常有意思。自身则经过多年制作奶茶，品尝其口味口感的经验来说，是慢慢倾向于前者，并且是先放糖在红茶中，下一步再倒上温牛奶,最后才倒入到滚热的红茶当中。私心觉得在这样的步骤下，不仅因能确实保持红茶温度而更激发出浓酽茶香与奶香，红茶的涩味似乎也在牛奶的温和包裹下变得柔和。后来，更在分子厨艺学界代表人物艾维·提斯(Heivé This)教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充分科学理论立足根基的解答。根据艾维·提斯教授对这一制作过程中的相关研究，制作出来的奶茶之所以能够美味口感好是因牛奶自身中就含有了可抵消茶叶当中苦涩味的蛋白质，所以，假如将牛奶加入到滚烫的热红茶中，其中含有的蛋白质会因温度过热从而变性失效掉;反之，将热茶注入牛奶中，两者混合过程中，牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。

所以即便是看起来并不起眼的一个制作步骤，对其出来的口味口感却有着不同的影响，重视每一个步骤，才能发挥红茶的最大香气，喝出自己喜欢的口味。