台南手工烧饼店　自然发酵老面的古早味

文、图／mimi韩

台南的水交社老眷村大部分已经拆除，而原本一家家眷村美食，也就随着时代变迁，有的歇业，有的搬到到附近继续经营，而【张家烧饼店】也就是源自于那段旧时代的好滋味，一直到现在还是受到很多在地人的喜欢，mimi晚上就来帮他记录一下吧 ~

张家烧饼在西门路与大成路交叉口，原是水交社眷村、警察新村的范围，附近还邻近台南市的火葬场，不过现在道路拓宽美化之后，其实那种怪怪的感觉已经消失许多，以前很少来这边，所以，也一直不知道这家好吃的烧饼，竟然悄悄躲在这个角落里。

门口架子上有好多翠绿的青葱，让人立刻联想到葱烧饼的香气。而且看这用量不算小，想必老店生意也是好的厉害啊!!

一走进店里，第一个想法是...走错了吗 !? 这是面团工厂吧!!师傅与工作人员正俐落的揉着面团、擀著饼皮；后头还放着三台大型的烤箱...真是让他们吓了一跳，还没看过传统烧饼店的阵仗这么大的说@@"

柜台在更里面点的地方，桌上完成的烧饼都会用布盖好保温，包子、馒头冒出来的白色蒸气，寒冷的天气也立刻让人温暖起来，陆续上门交关的客人不少，不过店里没有内用空间，所以绝大多数的乡亲都是买了就走，停留不会超过两分钟。

就...卖上面这些东西。馒头、烧饼、肉包和豆沙包...张家这里的烧饼馒头都是使用老面自然发酵，再混合高筋面粉，比起市售许多连锁店烧饼真的好吃很多，香气口感都很赞。

葱烧饼、黑胡椒葱烧饼、甜烧饼...都是必点招牌；另外还多带了一颗豆沙包回家，外表还真像小琉球的奔驰包耶~

里面的葱很多，又香又好吃，更棒的是那层层叠叠的烧饼皮...每一口咬下去都感觉香酥满足，连豆浆都还没打开，一个就吃光了><"黑胡椒葱烧饼多了胡椒与猪肉馅，微辣咸香的口感更让我们喜欢。

甜烧饼里面的糖馅，味道里多了麦芽与花生粉的香气，比起一般单纯使用白糖或是二砂的那种死甜，这样的变化搭配起来更好吃，不油不腻，就是一款传统的美味甜点。距离新光三越只要3-5分钟，离市区很近，有机会来吃吃看吧~(写着写着，又想吃了...明天找老公再来去买几个当早餐好了= =")

台南美食店家资讯
张家烧饼
台南市南区大成路一段193巷12号(其实在西门路上)
06 - 2651150
营业时间：06:00~13:00；16:00~19:30
 

Mimi韩
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