文山区馓子烙饼　即将失传的徐州妈妈味

Published: 2026-09-04 Author: 👁 100 views

Last updated 2026-09-04 — 徐州来的伞子虽好，却由于制作过程繁琐，如今已少有人会做。面团得像做面线般三醒三拉，在拉长前需要充分松弛才不容易断裂，还得抹油以防沾黏，在盆中盘成如蚊香般的螺旋状，要下锅油炸前还得一人绕、一人接，若非两人协力，绝对手忙脚乱。性格直爽的刘妈妈感叹，虽然不少人问她能否传授这门手艺，但来的不是笨手笨脚，就是耐不了炉边的高温落荒而逃，她恐怕也只能做到不能做为止了。

图文／镜周刊

伞子（伞音同伞）是江苏徐州的特色面点，有点像麻花，却由极细的面条组成，一咬散成一片，因而得名。在济南出生、徐州长大的刘妈妈，学了一身炸伞子烙饼的好工夫，来台后就开了这么一家店，即便没有招牌，却随常客口碑飘香千里，如今不少素菜馆、知名市场摊贩都指定要叫她的伞子。