食神胁屋友词来台　不含水“离心豆腐”比蛋还绵密

▲新一代食神胁屋友词（左）、西华饭店怡园中餐厅主厨高钢辉（右）。

记者萧婉宁／台北报导、摄影

曾在日本铁人料理赛中以中式料理打败中国铁厨陈健一，被陈健一誉为“新一代食神”的胁屋友词，即日起至4/14止在西华饭店担任客座主厨，与中餐厅主厨高钢辉一同研发创新的料理。胁屋友词说，这次所创做的新料理，以传统的上海菜为基础，还特别带来了口感细致的离心豆腐，加上法国松露、日本毛蟹膏，做成“雷丸香炖蛋”让料理层次提升。

▲雷丸香炖蛋（左）、武当东西争辉（右）。

西华饭店怡园中餐厅主厨高钢辉则说，这次的菜单选用的食材以日本食材为大宗，像是日本的昆布、鲍鱼等，不仅菜色丰富也较为鲜甜。此次的菜色包含排翅佛跳墙、鲜蟹绿翡翠、牛肝菌脆皮鸭榇鸭肝、凌云刺参花胶佛跳墙等，每日限量40席次，每套NT$2800元起。

▲九重天喜碟（左）、鲜蟹绿翡翠（右）。

西华饭店从1998年起邀请各国米其林星级主厨来台客座，至今已邀请过日籍三星主厨神田裕行、法籍三星双胞胎主厨Jacques and Laurent Pourcel等，近期除了胁屋友词以外，预计将再邀请意大利籍三星主厨来台，同时西华饭店与万豪国际酒店集团合作，第一间以“万豪酒店”挂名的饭店，预计今年第四季在大直开幕，届时台湾将拥有可以同时容纳3000~5000人的会展中心。