穿越500年　原来“马卡龙”是叙利亚来的

旅游中心／综合报导

有“少女的酥胸”美誉的法国点心马卡龙，靠着外酥内软、甜中带酸的口感及华丽的外包装，近年风靡全球。其实，马卡龙500多年前就诞生了，发源地是叙利亚，直到法国作家写下马卡龙“定义”后，才开始盛行于法国，目前趋势是加入“咸”元素，做出鹅肝及鱼子酱马卡龙。

▲马卡龙色彩缤纷，小小一个要价不菲。(图／记者黄克翔摄)

马卡龙15世纪出现，最早名为Louzieh，是叙利亚一家糕饼店献给鄂图曼哈里发的点心；1,552年法国作家拉伯雷（Francois Rabelais）第一次写下马卡龙的定义，“杏仁小圆饼、外脆内软”。

早期马卡龙由杏仁、糖和蛋白做成，融合法国北方的甜菜制糖和南方的杏仁；烘焙师戴斯丰丹（Pierre Desfontaines）发明三明治夹法，将奶油、果酱或果泥馅料夹于两个马卡龙之间，成为今天的马卡龙，一个最现代的传统甜点。

▲各式各样外观华丽的马卡龙。(图／资料照；记者黄克翔摄)

马卡龙热潮近年也吹进台湾，尽管要价不菲，平均一颗要百元上下，仍大受欢迎，据糕点师傅表示，小小一颗马卡龙制程繁复，稍不留意就会失败，耗时费工。品尝过的民众多形容，马卡龙外皮酥脆，咬下后软嫩内馅充满甜味，但不死咸反而带有微酸。

目前，马卡龙已成为法国美食符号，甜点大师艾尔梅（Pierre Herme）更在2006年时，将3月20日定为“马卡龙日”，节日目的除庆祝春天来临，每年也会和不同公益团体合作，让爱好者挑选免费马卡龙并自由乐捐。（新闻来源：中央社）