米其林等级食材　澳誉葡招牌蛋塔皮酥、甜而不腻

▲“澳誉葡”餐厅的葡式蛋塔因为是使用法国铁塔牌奶油。(图/记者陈明仁摄)

记者黄士原／台北报导

只要食材用心，顾客一定愿意上门。“澳誉葡”餐厅的葡式蛋塔因为是使用法国铁塔牌奶油，但由于蛋塔馅有浓郁奶香，甜而不腻，塔皮又薄又酥，即使一个就要价60元，等同一个便当价格，往往在出炉后一小时就售罄。

葡式蛋塔和一般蛋塔最大的不同，就是塔馅中多了牛奶与鲜奶油，更为香淳，而澳誉葡的葡式蛋塔中的鲜奶油是采用法国铁塔牌，使得塔馅入口后均匀的软化在舌上，散发出浓郁的奶香。葡誉澳中央厨房负责人李思豪表示，老板本身对于吃的很研究且拥有自己的看法，同时对于食材十分重视，因此才会采用米其林等级食材的法国铁塔牌奶油。


▲蛋塔上面的一层的焦黑表面，是塔馅在高温烘焙下产生的焦糖。(图/记者陈明仁摄)

葡式蛋塔多层次的塔皮是另一特色，李思豪指出，澳誉葡的蛋塔塔皮层次比一般的蛋皮一倍以上，再加上老板的私房比例，因此塔皮就是比起一般蛋塔更酥。至于蛋塔上面的一层的焦黑表面，是塔馅在高温烘焙下产生的焦糖，并不是烤焦。另外，蛋塔最佳赏味是出炉后2-3小时，所以外带回家的人，要尽快吃掉它，不然塔皮会慢慢变油，酥脆感会减弱。


▲“沙嗲猪排扒”独门香而不辣的沙嗲酱，更增添猪排扒的美味。(图/记者陈明仁摄)

“澳誉葡”另一道招牌就是“猪排扒”，李思豪指出，面包类似法国面包、外脆内软，口感与香气与一般的面包不同。猪排部分，“沙嗲猪排扒”的猪肉供应商与胜博殿是同一家，取用熟成肉猪的里肌部位，腌过后的猪排嫩而不柴，再加上老板独门香而不辣的沙嗲酱，更增添猪排扒的美味。




【澳誉葡MACTUGAL】(仁爱国馆店) 捷运板南线/国父纪念馆站
●哪里吃： 台北市大安区仁爱路四段414号
●立即约： (02)2357-0028
●几点开：(日)~(四) 1100~2100、(五)~(六) 1100~2130


显示详细地图