卤汁不摆酱油“天然香”　巷弄小吃店越夜越多人

记者陈姿吟／台北报导、摄影

外地人若不走进这昏暗的巷弄内，绝对不会发现这间“越夜越多人”的小吃店，但事实上，在地人都知道这里是不仅是传承50年的美味，也是半夜时肚子饿的宵夜好去处；店里的“卤味”是招牌，特色是不加酱油，一样飘香半百年。

地点位于南京东路五段这条巷弄内，早上是热闹到不行的市场，晚上则是安静的住宅区，走近一看，发现这家“东引小吃店”正灯火通明，内用区高朋满座，外带客人络绎不绝，老板与两个女儿正忙得不可开交，而时间是午夜十二点整；没错！这家店是标准的“宵夜店”，许多“夜猫族”都知道这里营业到凌晨五点，特地前来填饱肚子。

 
▲半夜灯火通明的小吃店，其实在暗巷内，是在地人都知道的美味。

不过老板可不是只卖“宵夜场”，而是从上午11点一直卖到隔天凌晨5点钟，对于为什么要卖这么特别的时间，老板说：“我父亲当时卖面维生，从那时候就是这样的时间，客人也都习惯了，于是我就延续下去。”老板说父亲是马祖东引乡的人，所以以家乡的名称命名，老板本身也是在东引出生的，不过这里的卤味与面食都是台湾口味，只是以店名来怀念家乡。

摊位上一大锅的卤汁桶，十分引人注目，老板说，他们的卤味跟别人不一样，完全不放酱油，因为放酱油会“死咸”，老板只透过用火不断的熬煮，经过时间的卤制将卤汁的味道完全渗透至食物里面，老板笑说：“我们早班到晚班有10个人左右，白天卤，晚上也卤，一直循环，所以卤出来的东西很香。”

 
▲左：卤得金黄的卤汁，大火熬滚特别显眼，秘诀是不加酱油“一卤再卤”。右：多样选择，许多人一点就是一大盘。

▲老板两个女儿，顾著卤味摊忙得不可开交。

尝一口“卤透”的豆干果然很香，而且食物并没有因为卤得时间久而变得太咸，反而十分入味可口，难怪每一位客人来总是点上一大盘卤味，是因为老板的手法与独门的酱料跟别家吃起来就是不同；另外老板还推荐“猪油或牛油拌面”，看似简单的一碗干面，滑溜的面条因附着的猪油而十分顺口，意外的好吃！


▲不用酱油、经过长时间卤的卤汁，卤出来的食物意外温顺不死咸。

  

▲猪油拌面看似简单，一拌开香气就飘出，面条顺口。

“东引小吃店”不仅东西好吃且营业时间长，甚至到深夜都有在卖，下次半夜肚子饿找不到东西吃时，记得来这里尝尝老板家传的“特制卤味”。

 
▲左：老板充满台湾人的亲切与朴实。右：到深夜外带客人还是不曾间断。


▲深夜小酌配一盘卤味，简直是人生一大享受。

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【店家资讯】
东引小吃店
地址：台北市南京东路五段291巷20弄巷内
电话：0987─234406
营业时间：上午11点至隔日凌晨5点

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