2018台北米其林发布预告五大标准评鉴美食

文／MOOK景点家整理报导  摄影／张盈盈

米其林集团携手交通部观光局于11月6日召开记者会，宣布台北米其林美食指南于2018年第一季公布并且出版，连同原本已经出版的11个国家，加上台湾、泰国就会有13国，而发布的地区则有30个地区。

米其林区域总裁方诺德表示，台湾于2011年出版过绿色米其林指南，2018年推出的“台北米其林指南”(红色)，则代表台北已经正式被纳入米其林指南的评鉴系统。

米其林指南以评鉴、发行严谨著称，交通部观光局也期许透过米其林指南地发表，让更多国际观光客了解到台湾美食的特色，进而促进观光交流。目前发行计划以台北为主，其他县市尚无计划，但不排除有其他可能。 

在回复记者提问时，米其林区域总裁方诺德表示评选员有当地也有外国人士，由于台北的饮食也非常多样化，他们不会特别去干涉评选标准。评选结果也不设定是那种餐饮、哪种风格的食物，多元的菜系、菜式都会包含其中，评选标准主要是料理本身的品质。

并且进一步公布评鉴的标准，且评论台北的餐点标准与各国相同，五大标准如下：
1.食材的准备程度
2.处理食物的技巧
3.创新的理念与主厨想透过食物表达的想法
4.用餐的体验是否一致性
5.是否物有所值

自从香港米其林发表后，有较多的平价、甚至小吃入选，台北也可望会有在地的平价小吃、餐厅入选，但仍以上述五大标准为主，而不是以餐厅装潢、硬件设备为考量。

关于江振诚于10月初宣布归还新加坡餐厅米其林二星，一般消费者也很好奇这对于米其林指南来说要怎么因应，米其林区域总裁方诺德表示，若是如此那么那间餐厅就不会再被收录于下一本新加坡米其林；而米其林的评鉴主要是给消费者参考的依据，而非给某位主厨，因此还是希望能维持这样的初衷，也希望消费者能明白米其林美食指南地宗旨。

而随着数位发展蓬勃，米其林指南不会只有出版纸本，数位的部分也推出App，方便消费者参考。其次也针对记者提问，表示无法评论其他各种后起的各式评论，但米其林对于自身严谨的评鉴标准相当有信心。评选员的挑选与训练机制也非常严格，全世界各地的评鉴员都是米其林员工，招募时会重视其在各领域的专业背景，再经过米其林评鉴系统的训练，一整年需要吃约250道菜，因此稳定性，热爱米其林是必要的。
 

米其林美食指南登台  台北这几间餐厅可能入选

》https://www.mook.com.tw/article.php?op=articleinfo&articleid=16628