水波蛋加上顶级白松露价格三级跳　一道料理要价2500元

▲水波蛋佐绿芦笋．帕玛森乳酪酱汁．白松露。2500元。(图／文华东方提供，以下同)

旅游中心／综合报导

又到了白松露的季节了！台北文华东方酒店Bencotto意大利餐厅义籍主厨洛里斯 '皮斯缇洛特选素有“餐桌上的钻石”之称的北义阿尔巴(Alba)顶级白松露，设计出与白松露风味相衬的料理，因为今年白松露价格上扬，被白松露加持的料理价格也三级跳，即使是水波蛋佐绿芦笋、帕玛森乳酪酱汁也要2500元。

阿尔巴(Alba)位于意大利西北部的皮蒙区 (Piemonte)，因出产品质极佳的白松露，故已成为顶级白松露的代名词。白松露的产季是十月下旬至隔年一月，根据供货商表示，今年该地区地夏季雨量偏少，气候干燥，影响白松露的生长，因此今年售价是往年的二倍。而台北文华东方酒店所使用的顶级白松露，是来自意大利知名松露猎人Franco Canta之手。


▲陈年意大利米．帕玛森乳酪及白松露。2800元。

此次诠释的白松露菜色，主厨以正宗义式料理为基础，强调尊重食材的原味，分别是耶路撒冷朝鲜蓟汤佐白松露、水波蛋佐绿芦笋．帕玛森乳酪酱汁．白松露、陈年意大利米．帕玛森乳酪及白松露，以及意大利面佐帕玛森乳酪及白松露。除了意大利炖饭价格是2800元之外，其他都是2500元，水波蛋被白松露加持后价格马上跳升到2000元以上。


▲有餐桌上的钻石称谓的北义阿尔巴(Alba)顶级白松露。