美女烘焙师杜佳颖的凤梨酥做法配方用料

文／摘自《亿万商机凤梨酥》　图／麦浩斯提供

抢攻年中最大送礼商机，最近饭店、超商强打中秋预购活动，美女烘培老师杜佳颖也加入战局，出版新书《亿万商机凤梨酥》，一次收录33种内馅×18款酥皮×40种造型示范，以天然手作无添加，从炒馅开始，只用家庭设备，也能省钱烤出让人安心的彩色金砖与月饼。

▲芒果土凤梨酥从外皮特制芒果干，到新鲜凤梨煮馅，皮酥夹着Q软酸香的凤芒新滋味。

＜食谱＞就是爱台湾！芒果土凤梨酥

＜材料＞

Ａ土凤梨馅

土凤梨：1200g
二砂糖：200g
麦芽糖：200g
无盐奶油：15g

Ｂ奶香酥皮

无盐奶油：210g
糖粉：60g
盐：3g
蛋黄：2颗
炼乳：48g
起司粉：12g
奶粉：24g
低筋面粉：300g

Ｃ芒果干：适量

※示范烤模尺寸：长6.7*宽3.4*高2cm

＜作法＞

【土凤梨馅】

1.材料Ａ土凤梨去皮，秤得果肉1200g，放入刨丝器内刨丝，用筛网将水分沥除，尽可能沥干水分。
2.凤梨丝放入锅中，将水分炒干，加入二砂糖＋麦芽糖，用耐热橡皮刮刀翻炒，拌匀，用刮刀下压内馅贴锅底测试，至没有水分冒泡的状态，加入无盐奶油，拌炒到无水分，且内馅不黏手，起锅，放凉。

【奶香酥皮】

1.无盐奶油放入盆中，用打蛋器打软，加入过筛糖粉＋盐，用打蛋器打发，分次加入蛋黄，打匀。
2.依序加入炼乳、起司粉、奶粉，以打蛋器打匀，加入过筛的低筋面粉，用刮刀拌匀，用保鲜膜包覆面团，放入冰箱冷藏30分钟。

【组合烘烤】

1.土凤梨馅和酥皮面团以1：1的比例分割，以此示范烤模则为：内馅25g：面团25g；芒果干以台湾造型压模压出台湾果干片，放在模具内摊平。
2.酥皮面团搓圆后压扁，放入揉圆的土凤梨馅，包起收口，放入烤模，压平，放入已预热的烤箱，以上火170℃／下火170℃，烤焙约15分钟，待底部微酥且金黄上色，将凤梨酥翻面。续烤8～10分钟，待另一面酥黄上色后出炉，脱模，静置放凉即可。

＜Tips＞

1.凤梨丝先挤干水分可节省熬煮时间，凤梨汁可保留饮用。
2.面团避免久放，最好是冷藏后立即取出包馅烘烤，2小时内操作完毕，避免面团干掉不好包，烤出的成品也容易裂开。

▲美女烘焙师杜佳颖