山林里的厨神料理 司马库斯升级泰雅美食

文／MOOK景点家旅游生活网李欣怡采访报导

 

以共享体制驰名的司马库斯，一纸部落公约让族人共享部落获利、永续经营，并拒绝财团进驻。民国69年电力才送到部落，司马库斯可说是台湾最晚有电的部落，也因此，得以最原始的面貌保存下来。原始的部落在花旗与七星生态保育基金会的推动下，今年开始升级观光，请来被严长寿赞誉为阿美族厨神的陈耀忠，为部落量身订做一套结合环保、健康兼具饭店水准的餐食，自12月1日开卖。

司马库斯的观光发展已经有17年，头目马赛稣隆表示，前7年部落由大家个别经营成效不彰，之后10年改成集体经营渐渐看出效果，集中管理不但保护了土地还有生态，去年约有6万人造访司马库斯。这次与花旗及七星生态保育基金会合作，由大厨进到部落教导妇女厨艺，大幅改变司马库斯原来的菜色，重新呈现原住民美食。擅长阿美族创意料理的陈耀忠，此次以阿美族料理常见的野菜结合泰雅族的肉食料理，“司马库斯的环境适合种植野菜，利用野菜跟肉类的搭配，来均衡营养并丰富菜色。”陈耀忠说。他以食材原味呈现，用在地的竹子、木头、石块当容器，运用林间的花草摆盘，完美呈现部落美食。首先推出的合菜料理吃得到司马库斯家常菜如野菜塔、小米饭、马告猪脚、山胡椒刺葱桂笋土鸡汤、树豆猪肚汤等，11道菜色包括前菜、汤品、主菜到甜点、小米酒，每桌10人份5,000元，以新鲜食材入菜，游客欲品尝这款司马库斯泰雅料理，需事先于一周前预订，电话：03-584-7688。

花旗与七星生态保育基金会共同合作的“绿活台湾生态旅游推广计划”，已经迈入第四年，这次选定世外桃源司马库斯做推广，首先针对餐食做升级，明年也将全年发展司马库斯。目前司马库斯含外出工作人口约170几人，有七成五的族人投入共享部落的打造，获利所得负担全部族人的生活，包括小孩从出生到长大的念书费用。此次新料理的发表，部落几乎全员动员，不仅是烹饪，连容器都是族人自制，例如在竹子刻上简单的图样就是一个独一无二的汤杯。一套最贴近泰雅族人文化、也最自然无负担的美食飨宴，12月在新竹县尖石乡的部落里开卖，永续共享的信仰。