【周日慢时光】十三咖啡，到传统三合院寻找往日自在

位于南屯区枫树社区，距离台中市区约莫15分钟车程，因为地址是十三号，所以咖啡馆就直接吊了个“十三”的木作招牌，率性的老板穿着一身短裤与拖鞋招呼我们，笑容有些初识时的腼腆，亲切感却掩不住。

 

从小就很喜欢喝咖啡，出社会后也一直从事咖啡烘培的“末端”工作，直到两年前何老板决定离开职场，返回从小长大的台中家乡，在自家三合院里继续传播咖啡香，并依旧坚持提供纯粹好咖啡，引进世界各国45个产区的咖啡豆，都由他亲自烘焙，“从头到尾走手工路线，不用任何机械的东西。”老板拿出已经被磨损得缩小的三把烘豆木铲子，笑说现在被他当作纪念品留存。

尽管周边不远处有些正在施工的工地，在三合院门前来回踱步，仍有一种置身田野般的怡人空旷氛围。何老板的三合院历经四代，是一百多年前盖的那种冬暖夏凉的土砖房，跟传说中或在书本里读到的三合院是同个样子，院内停了一部车，对面邻居门前零零落落的好像吊晾著几件衣服。为了营造一些场域区隔，对木作颇有心得的老板捡来许多废弃木材，自行漆上亮蓝色彩，再一根一根错落排列钉起来，化身为虚实通透的天然屏风，既不压迫又能满足小小的隐私需求。尽管如此，所有的空间仍以完全开放式的姿态呈现，手工搭建的吧台是老板平日烹煮咖啡的场所，像一间独立的小木屋，但仍不能隔绝他与客人之间随时随意的互动。

“这里除了咖啡，没别的。”老板摊手说，咖啡有很迷人的地方，而品尝一杯好咖啡，盘腿而坐，随意聊天，就是他盼望提供的舒适自在环境。虽然也有些客人表示不习惯，觉得喝咖啡就应该坐在舒适柔软的沙发上，但大部分客人都很喜欢

这种随性自在的气氛，人数较多的时候，木屏风后的板凳就成了临时增设的座位，“客人会自己动手搬椅子，一切都自己来。”老板对这样的情形显得很高兴满意，除了咖啡是由他亲自烹煮之外，其他一切几乎都是采取“自助式”的经营型态。

十三咖啡选用透明的玻璃杯，能喝茶，也能喝咖啡，因为透明，所以清楚看得到杯中物的色泽变化。“黑咖啡其实不黑，是剔透、明亮的。”老板一手拿着咖啡杯边把玩边说。精选的咖啡豆，严谨的烘焙技术，加上耐心不求快的烹煮过程，让十三咖啡里的咖啡喝起来不酸也不刮口，在不同热度时候饮用，也能体会到不同的层次感。长期对咖啡的钻研经验，让老板相信咖啡好不好一入口就知道，因为口感会说话，除了香气，也重视喉头的余韵，对老板来说，就是这一份咖啡文化与精神，造就吸引同好相聚一起的沟通媒介。